|
Getting your Trinity Audio player ready...
|
Un pot de ragoût mijotant lentement par une froide soirée d’hiver, la vapeur s’élevant et les parfums se diffusant, est l’incarnation même du confort douillet.
Il existe une fine ligne entre un ragoût, une braisée et une soupe, et c’est assez subjectif : parfois, seulement quelques cuillerées de bouillon font la différence.
Selon Melissa Clark, un ragoût doit être assez épais pour être mangé avec une fourchette mais nappé de suffisamment de sauce veloutée pour qu’il reste une flaque au fond du bol, facilement épongée avec un morceau de pain croustillant (ou absorbée par du riz, des nouilles ou de la purée de pommes de terre).
Des repas faciles et douillets
Mais qu’y a-t-il dans le pot ? Une réponse populaire serait de la viande, du bœuf, de l’agneau ou du porc, mijotant doucement dans un bain aromatique.
Mais de nombreux autres ingrédients bénéficient d’une cuisson longue et lente, et un pot de pois chiches ou de betteraves embaumera votre cuisine aussi agréablement et remplira votre ventre tout aussi copieusement que du poulet ou du bœuf.
Depuis que je mange moins de viande ces dernières années, je me suis souvent tourné vers les ragoûts à base de légumes pour me fortifier, moi et ma famille, contre les nuits glacées.
À lire aussi : [Le FTC poursuit pour bloquer l’accord de fusion des supermarchés Kroger-Albertsons]
Des recettes luxuriantes qui mettent en valeur le meilleur des légumes d’hiver
Un avantage des ragoûts uniquement végétaux est qu’ils cuisent généralement plus rapidement que ceux à base de viande, qui peuvent prendre des heures pour attendrir les morceaux durs traditionnellement utilisés.
Sinon, les ragoûts de légumes sont préparés de manière très similaire à leurs cousins remplis de viande.
Des haricots blancs-tomate
Une base de légumes aromatiques ou d’alliacés hachés est sautée, puis du liquide et d’autres légumes ou des haricots ou des céréales sont ajoutés, et le mélange est mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Des ingrédients riches en amidon comme les pommes de terre ou les haricots dans le pot aideront à épaissir le bouillon, le rendant riche et soyeux. Le bouillon ou le vin rehaussent les saveurs.
Lentilles rouges-orge
Le plus épais et le plus robuste contient des lentilles rouges et de l’orge, cuits ensemble pendant plus d’une heure. Cela donne aux lentilles suffisamment de temps pour se décomposer complètement, tandis que les grains d’orge gonflent et s’adoucissent.
Les épices, le fenouil et les poireaux prêtent une complexité parfumée. N’hésitez pas à ajuster le liquide : un peu plus le rend plus bouillonneux et plus semblable à une soupe, adapté pour être mangé avec une cuillère. Ou laissez-le reposer un peu pour que l’orge puisse absorber tout le bouillon, le rendant facilement mangeable à la fourchette.
Patate douce-tofu
Les patates douces sont à l’honneur dans la recette suivante, se désagrégeant et épaississant la sauce pendant que tout mijote. J’ai basé les saveurs sur un nimono japonais, incluant de la sauce soja et des champignons shiitake pour la profondeur, de l’huile de sésame pour une richesse grillée, et du vinaigre de vin de riz et du gingembre frais pour la tang.
J’ajoute du tofu à ce ragoût de deux manières. Je marine une partie dans de la sauce soja, puis je l’incorpore au ragoût pour une texture douce et moelleuse. Le reste est doré jusqu’à ce qu’il soit doré et servi sur le dessus comme garniture.
À lire aussi : [Malgré une tendance à la baisse, les coûts du logement restent élevés : Une énigme pour la Réserve Fédérale]
Ce qu’il faut retenir
Le plus rapide de ces ragoûts est un mélange de haricots blancs en conserve et de tomates, agrémenté de beaucoup d’ail doré et de flocons de piment. Prêt en environ une demi-heure, c’est un délice rapide et facile à préparer avec des ingrédients du placard. Le bacon facultatif peut donner au ragoût une consistance robuste, mais il est déjà parfaitement satisfaisant – le confort douillet est juste ce que le ragoût fait de mieux.